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徳島市鷹匠町にある「地鶏料理 無玄」「隠れ庵 無玄」では、当店自慢のプライベートブランド地鶏「無玄地鶏」を使った料理を主軸に据えています。合成化学飼料を使わず、とうもろこし等の穀物と山の湧水で育てたこの鶏は、引き締まった弾力と、噛むほどに広がる脂の甘みを併せ持ちます。

なかでも強くお勧めしたいのが鳥刺しです。徹底した品質管理を行なった上で、無玄地鶏をそのままご提供する鳥刺しは、加熱調理とは異なる鶏肉の甘みと香り、しっとりとした舌ざわりを感じていただけます。

契約農家である「足摺農園」にて毎年高知県食肉衛生検査所による立ち入り検査を実施しており、
サルモネラ菌・カンピロバクター・黄色ブドウ球菌などの検査において、すべて陰性の報告を受けています。
安心・安全な食材をお届けできるよう、衛生管理を徹底しています。

焼き鳥、すき焼き、しゃぶしゃぶなどの定番料理にも無玄地鶏を用い、部位や火入れを最適化して料理ごとに肉の持ち味を引き出します。焼き鳥は土佐備長炭または溶岩石を用い、外側は香ばしく、中はふんわりと焼き上げます。
また、無玄地鶏の卵「オレンジエッグ」も店内料理に取り入れており、濃厚な黄身の風味を活かしただし巻き卵や卵かけごはんなど、素材そのものを感じられる一品をご用意しています。

当店は阿波富田駅より徒歩11分に位置し、徳島駅や市内中心部からのアクセスも便利です。1階はカウンター席と掘りごたつ席を備えた「地鶏料理 無玄」、2階は完全個室の「隠れ庵 無玄」。どのフロアも喫煙可能席を設けており、利用シーンや人数に応じた空間を提供します。

鳴門の渦潮や大塚国際美術館、阿波おどり会館など、徳島の観光を楽しんだ後にも、地鶏料理で締めくくる夜を当店でお過ごしください。


月曜日 定休日
火曜日 17時00分～0時00分
水曜日 17時00分～0時00分
木曜日 17時00分～0時00分
金曜日 17時00分～0時00分
土曜日 17時00分～0時00分
日曜日 17時00分～0時00分

地鶏料理 無玄

〒770-0922
徳島県徳島市鷹匠町1丁目33 丸平ビル 1F

088-679-6848

https://www.tokushima-mugen.jp/