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花粉飛散開始日の定義は、「1月以降、1平方センチメートルあたり1個以上のスギ花粉を、2日連続して観測した最初の日」です。
この定義に沿って考えると、例えば、2月5日に1平方センチメートルあたり100個の花粉を観測しても、2月6日に0個であれば、「2月5日に飛散が開始した」とはなりません。(※実際には前日に100個飛んで翌日0個になるケースはほとんどありません)

なお、1平方センチメートルあたり「1」個に満たなければ飛散開始にはなりませんが、例えば1平方センチメートルあたり「0.9」個でも、花粉に敏感な方は症状が出ることがあります。そのため飛散開始日がまだ来ていなくても、花粉対策を始めると安心です。