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ギニサンモンゴとは、もやしの原料として知られている緑豆を使った身体に優しいスープ料理。緑豆は予め自宅で戻しておいたものを使用することをおすすめします。

～ギニサンモンゴの作り方(4人分)～
＜材料＞
・緑豆　1カップ
・豚バラ肉　150g
・トマト　1個
・玉ねぎ　1個
・ほうれん草　1束
・にんにく　2片
・水　1リットル
・コンソメキューブ　1個
・ナンプラー　大さじ2
・醤油　少々
・塩胡椒、オリーブオイル　各適量

＜作り方＞
(1)緑豆はさっと洗い、たっぷりの水にひと晩浸しておきましょう。
(2)豚バラ肉は幅1cm程度の角切りに、にんにくは薄切り、トマトと玉ねぎは乱切りに、ほうれん草は2cm幅に切ります。
(3)鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒めていきます。
(4)香りが立ってきたら豚バラ肉→トマトの順番で炒めていきましょう。
(5)全体に油が馴染んだら水と1の緑豆を加えます。
(6)ふつふつとしてきたらコンソメキューブ・ナンプラー・醤油を加え、20分程度弱火でじっくり煮込んでいきます。
(7)緑豆がお好みの柔らかになったらほうれん草を加え、更に2～3分程度煮込みます。
(8)仕上げに塩胡椒で味を整えて完成です。