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お肉も野菜もとれて栄養満点！スープカレーうどんのレシピです。辛さをプラスしたい場合はカイエンぺッパーなどの香辛料を使用し、お好みで辛さを調整することをおすすめします。

～スープカレーうどんの作り方（2人前）～
＜材料＞
・鶏の手羽元　4本
・うどん　2玉
・冷凍揚げナス　ふた掴み
・ゆで卵　1個
・玉ねぎ　1/4個
・じゃがいも　1個
・人参　1/2本
・水　500ml
・牛乳、トマトジュース　各100ml
・カレー粉　大さじ2
・顆粒コンソメ　小さじ2
・おろしにんにく、おろし生姜　各小さじ1
・塩、黒胡椒、サラダ油　各適量

＜作り方＞
（1）玉ねぎは薄切り、じゃがいもと人参は乱切りに、冷凍揚げナスは自然解凍しておきます。
（2）鶏の手羽元に適量の塩・黒胡椒と小さじ2杯程度のカレー粉（分量外）をまぶしておきます。
（3）焚き火台にダッチオーブンを乗せ、サラダ油を熱したら2の手羽元を炒めていきます。
（4）手羽元に焼き色がついたら一旦お皿に移します。
（5）ダッチオーブンに玉ねぎ→じゃがいも・人参の順番で加えて炒めていきます。
（6）玉ねぎがしんなりし、全体に油が馴染んだら4の手羽元・揚げナス・カレー粉・おろしにんにく・おろし生姜を加え、カレー粉の粉気が無くなるまでさっと炒めます。
（7）6に水・トマトジュース・牛乳・顆粒コンソメを加え、ふつふつとしてきたら蓋をして10分程度煮込みます。
（8）スープカレーを塩・黒胡椒で味を整えたら茹でうどんを加え、3分程度煮込みましょう。
（9）菜箸を使ってうどんから先に深皿に盛り付け、続いてスープと具材をかけていきます。
（10）仕上げに縦半分に切ったゆで卵をトッピングして完成です。