1年を通して栽培されているキャベツですが、その特徴は季節ごとに違います。春に出回るキャベツはやわらかく、生で食べるのに向いています。
生で食べるキャベツといえば、トンカツや唐揚げなどの揚げ物に添えられている千切りにされたキャベツを思い浮かべる方も多いかと思いますが、フランスやドイツをはじめ西洋ではキャベツを生で食べる文化はあまりないそうです。刻んだ生のキャベツを食べるのは日本独特の食べ方だそうで、明治時代の洋食屋が始めたのがきっかけだという説があります。
そんなキャベツには、ビタミンU（キャベジン）が含まれています。ビタミンUは胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの予防、改善の効果があると言われています。このビタミンUは熱に弱いため、生で食べるのが良いようです。
また、キャベツにはビタミンCが豊富に含まれており、免疫力を高めたり、コラーゲンを生成して骨を丈夫にする効果が期待できます。ビタミンCは水に溶けやすいため、煮物よりは炒め物に使うのがおススメです。
他にもたんぱく質やカルシウムなどの栄養が含まれているので、栄養不足が気になる方は、いつもの食卓に刻んだキャベツを添えてみるのもいいかもしれませんね。