黄ニラは、品種名ではなく、成長中覆いを被せて光を当てないことで軟白化させ薄黄色に育てたニラの一つの呼び名だそう。ニラ独特の臭いがなく、柔らかく、甘みがあります。日本では岡山県が主な産地です。
臭いがなく柔らかくクセが無いので、火を通さず生で食べられます。サラダはもちろん、細かく刻んで冷奴のトッピングにしたり、納豆と混ぜて食べるのも手軽でオススメです。生春巻きの具にも良いですね。
火を通す場合はサッと。せっかくのシャキシャキ感を損なわないよう、強火でサッと炒めるのがコツだそう。元々中華食材で、淡白でほんのり甘みもあるのでゴマ油とも相性抜群です。茹でてお浸しにする場合もサッと火を通すだけでOKです。
また、ニンニクに含まれる栄養素として脳の老化防止や記憶力アップに効果があると言われている注目の「アホニン」という成分も黄ニラには含まれるているそう。「アホニン」はすりおろしたり熱を通しすぎると成分が弱まってしまいますが、サッと火をとおすだけで食べられる黄ニラは「アホニン」を摂取するのには向いているかもしれませんね。
通常のニラより希少性が高い為、少々お値段ははりますが、旬の時期一度は食したい食材です。