「本みりん」を使うことで料理にどんな違いが出るのか、そして使い方も見てみましょう。
1　上品な甘さ
砂糖と比べて、多種類の糖類で構成されているので、やわらかくて上品な味に仕上がります。
2　深いコクと旨み
もち米から生まれる、お酒のような味わいが、料理にコクと旨みを加えます。
3　照り・つや
砂糖+しょうゆ+酒でも代用はできますが、本みりんのほうが美しく仕上がります。
4　消臭効果
熱が加わることでアルコールの蒸発時に臭みが消える物理的効果と、アルコールや糖類、有機酸などの反応で臭いの構造に変化を起こす化学的効果が期待できます。
5　煮崩れ防止
アルコールと糖類の作用で、肉や魚などは筋繊維の崩壊を防ぎ、野菜などにはでんぷん粒の流失を防ぐ効果があります。
6　味が早くしみこむ
発酵させた調味料なので分子が小さく、食材に早く浸透します。このおかげで長く調理する必要もないので、素材がふっくらとやわらかく仕上げることができます。

「本みりん」でこんなにも料理に違いがでるのは驚き。いくつかを合わせた調味料よりも均一に味が浸透したり、時短になるのもうれしいところですね。調理する際に気をつけておきたいのは、アルコール成分のこと。加熱をすればアルコール分は飛んでしまうので、常温や冷たい料理には煮切った「本みりん」を使ってくださいね。