レモンが効いた、爽やかなチーズケーキです。底生地を作らないので、多少ですが、楽に作ることができます。重くないので、何度でも、たくさん食べてしまいたくなる、そんなレシピですよ。

＜材料と道具＞
・直径15cmの底が抜ける丸型
A. クリームチーズ　300g
A. サワークリーム　100g
A. グラニュー糖　100g
B. レモンの表皮　1個分
B. 卵黄　1個分
B. 卵　1個
・白ワイン（もしくはレモン汁）　10g
・コーンスターチ（もしくは薄力粉）　5g
・バニラエクストラクト　2,3滴

＜下準備＞
・クリームチーズは室温で、やわらかくしておきます。
・湯気が上がる程度のぬるめのお湯（50℃）を1Lほど（分量外）沸かしておきます。
・レモンは表皮をすりおろしておきます。

＜作り方＞
1. ボウルにA.を入れて、ゴムベラで練るように、全体を混ぜます。※丁寧に練って、滑らかにしましょう。
2. B.を加えて、泡立て器に持ち替えて、空気が入らないように、ゆっくりと滑らかになるように混ぜます。
3. 白ワインを加えて、さらに混ぜます。
4. コーンスターチ、バニラエクストラクトを順に加えて、都度、混ぜます。
5. 全体がしっかりと混ざったら、ザルでこします。
6. 型に生地を流し入れます。
7. 生地の表面をゴムベラで平らにならします。10cmほどの高さに型を持ち上げて落とし、生地の中の気泡を抜きます。
8. 焼いているときにお湯が入ってしまわないように、型の底をアルミホイルで包みます。
9. バットの上にペーパータオルを敷いて、その上にアルミホイルで底を包んだ型を乗せます。
10. 天板にバット一式を乗せて、オーブンに入れます。バットに、ぬるめのお湯を2cmほどの高さになるように注ぎ入れます。
11. 170℃のオーブンで20分、160℃にして40分ほど焼きます。型のまま、網などに置いて粗熱をとります。冷めたら冷蔵庫に入れて8時間程度冷やしてから型を外します。
12. 適当な大きさに切り分けたら、召し上がれ♪