前回と同様に、まずは手巻き寿司のベースとなる酢飯の美味しい作り方。きちんとおさらいしておきましょう。

☆美味しい酢飯の作り方☆
＜材料＞（米　1合分）
米酢　20ml
砂糖　10g
塩　5g

＜作り方＞
1.　硬めにご飯を炊き上げます。
2.　すし酢となる調味料を大まかに混ぜておきます（砂糖はご飯の熱で溶けて馴染むので、完全に溶けていなくても大丈夫です）。
3.　炊き上がったご飯を寿司桶や大きめの皿、バットなどに移します。
4.　すし酢を全体にまわしかけて、米粒が潰れないように、切るように全体を混ぜます。
5.　うちわなどであおぎながら作業して、人肌程度になるまで冷ましましょう。

※気をつけたいこと
・ボウルなどではなく、広く、平たいものを使って切り混ぜましょう
→ボウルだと底に水分が溜まってしまって、べったりとした酢飯になりがちです。

・切るように混ぜましょう
→こねるように混ぜてしまうと、粘り気が出て、ベタっとした酢飯になってしまいます。

・あおぎましょう
→あおぐことでしっかりと水分が飛び、ベタつきを抑えます。また、冷めるのも早いため、風味もよくなります。