まずは、フライパンでできるご飯もの料理の代表、炒飯を作ってみましょう。パラリと仕上がるコツはやはり火加減。お店で出てくる炒飯のほとんどは「強火で、手早く」が基本ですが、家庭の火力ではなかなか難しいもの。そこで、家庭では「フライパンと油をよく温める」ということを意識してみてください。油の温度が低いと仕上がりがどうしてもべったりしてしまいます。具材を入れても温度が下がり過ぎないように意識してみてください。

＜材料＞およそ2人分
ねぎ　10cm
レタス　2、3枚
かに缶　40g
たまご　1個
塩　少々
ご飯　400g
油　適量
醤油　小さじ1

＜作り方＞
1.　ねぎは粗みじんに刻みます。レタスは大きめに手でちぎった後、1cm程度の幅で刻みます。かに缶は身をほぐしておきます。
2.　ボウルにたまごを溶きほぐして、塩を加えておきます。
3.　強火でフライパンを温めて、油　大さじ1を入れて、さらに熱します。煙が出る寸前までよく温めたら、一気にたまごを入れて、手早く混ぜて、お皿に移しておきます。＊フライパンに入れたたまごは、外側から火が通っていきますので、内側へ攪拌するように加熱します。再度加熱をしますので、完全に火が通った状態でなくても大丈夫です。とにかく、手早く、を意識してみてください。
4.　たまごを取り出した、まだ熱いままのフライパンに油　大さじ1とねぎを入れて、混ぜるように馴染ませます。弱めの中火にして、香りが立ち始めたら、ご飯を加えて、ほぐしながらフライパン全体に広げます。
5.　ご飯が温まってくると、油と馴染んでほぐれてくれますので、フライパン全体に広げて、ひっくり返すように炒めることを繰り返します。＊ご飯を切り混ぜるように炒めてしまうと、粘りが出てきてしまい、べったりとしてしまいます。米粒のひと粒ずつが油でコーティングされるようなイメージで、水分を飛ばしながら、平たく、全体に加熱されていくように炒めましょう。
6.　だいたいほぐれてきたら、塩、醤油で味を整えます。
7.　ご飯がパラパラしてきたら、かにの身、レタスを加えて、中火にして、混ぜ炒めます。
8.　レタスがしんなりとし始めたら、3.のたまごを加えて、ほぐすように、全体が混ざるように上下を意識して炒めます。
9.　全体が混ざったら、出来上がりです。