白菜の旬は冬で水分を含んだズッシリとした重さが特徴ですが、これからの時期に出まわる白菜は、歯触りの良い、サラダ感覚に近いものが増えてきます。この歯触りを活かしたマリネをぜひ、味わってみてくださいね。お好みでミックスビーンズなどを加えると、ボリュームが出て、食べ応えがありおすすめです。

＜材料＞作りやすい分量
白菜　1/8株
アンチョビ　4枚
＊ゆで卵　1個
＊塩　ひとつまみ
＊こしょう　少々
＊レモン汁　大さじ1
＊粉チーズ　大さじ2
＊オリーブオイル　大さじ3

＜作り方＞
1.　ボールに殻をむいたゆで卵を入れて、フォークなどで細かく潰します。残りの＊印の材料を上から順に、都度、よく混ぜて加えていきます。
2.　アンチョビはみじん切りにして、1.に加えます。
3.　白菜は、芯と葉に切り分けます。芯は縦に2〜3等分に切って、横に、一口大の大きさに削ぎ切りにします。葉の部分は、一口大に切り分けます。ボールに加えて、よく和えたら出来上がりです。サラダのようにすぐ食べてしまうことが可能です。
☆お弁当に使う際には、葉を麺状に切ることもおすすめです。詰めやすく、食べやすくすることができます。