最近は、パン食も昼夜問わずに、当たり前になってきましたね。ハムやチーズなど、加熱しないでそのまま食べることができる『パンのお供』もたくさんありますが、今回は『コンフィ』という調理法をご紹介します。アヒージョと似ていますが、アヒージョはスペインの「ニンニク風」という意味を持つ、ニンニクと素材をオイルでぐつぐつと高温で煮た料理。一方、今回ご紹介するコンフィは、「保存する」という意味を持つフランスの調理法で、肉や魚、野菜や果物など、それぞれに適した物で、じっくりと加熱する調理方法です。今回はイワシを使ってみましたが、砂肝やレバー、空豆など、旬の物を美味しく調理できますので、アレンジも楽しんでみてくださいね。

☆イワシのコンフィ☆
冷蔵庫で3日ほど保存可能です。また茹でたジャガイモと一緒にマヨネーズ などで調味すれば、ポテトサラダやサンドイッチの具にアレンジできます。

＜材料＞
イワシ　4尾
ネギ　1本
マッシュルーム　8個
ニンニク　1片
ローリエ　1枚
ローズマリー　3本
白ワイン　100cc
オリーブオイル　80cc
塩　小さじ１
こしょう　適量

＜作り方＞
1.　イワシは頭と内臓を取り除いて、きれいに水で洗います。塩小さじ1を振って、10分ほど置き、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取っておきます。
2.　ネギは斜めに薄くスライスしておきます。
3.　マッシュルームは4等分に切り分けます。
4.　鍋やフライパンにネギをバラバラに敷き詰めます。イワシをのせ、ニンニク、ローズマリーを振り入れて、ローリエをおきます。白ワイン、オリーブオイルを回しかけて、塩を小さじ1振ります。蓋をして、中火にかけます。
5.　煮立ったら、弱火にして、およそ10分じっくりと加熱します。
6.　最後にお好みでこしょうを振り、出来上がりです。