「小麦粉」
コムギの実をひいて粉にしたもの【新レインボー小学国語辞典／株式会社　学研プラス】

コムギは主に胚乳・表皮・胚芽から構成されています。主な栄養素としては、胚乳が糖質やタンパク質、表皮は食物繊維やマグネシウム、胚芽は脂質・タンパク質・ミネラル類を主に多く含んでいます。コムギの大部分を占めている胚乳の部分が製粉されて小麦粉になります。小麦粉に使われるコムギも種類がありますが、ここでは割愛しますね。

小麦粉の種類は、一般的に3つに分類されます。さて、お分かりでしょうか…？
答えは「強力（小麦）粉」、「中力（小麦）粉」、「薄力（小麦）粉」です。では、この3つに分けられている基準は何でしょう…？
答えは、小麦粉に含まれている「グルテン」の量や性質です。グルテンとは、水を加えて捏ねることでできる成分で、生地にしたときにはコシや弾力を作る網目状の形状を持っています。次では、それぞれを用途も併せて説明します。ぜひ、上手に選んで、美味しく食べてくださいね。