茹で時間が短くて済むのがそばの良いところですが、せっかく食べるなら、美味しく食べたいものですよね。そばを茹でるにあたっては、いくつかのポイントがあります。生麺・乾麺ともに、共通するコツを押さえておきましょう。

☆茹で時間を守る
パッケージなどに記載されている茹で時間をしっかり確認しましょう。メニューによって時間が変わったりします。一般的には生麵の場合は1〜3分ほどでしょうか。あっという間ですので、具材などは事前に準備しておくと、茹でることに集中できます。

☆たっぷりのお湯で茹でる
パッケージに記載されているものは、その通りにしましょう。およそ1人前100gを茹でるのには、1.5Lのお湯を必要とするものが多いと思います。そして、十分に沸騰させることも、大切です。麺を入れた後は、お湯の温度が下がってしまいますので、一度に大量に茹ですぎないのもポイントです。沸騰したお湯の対流で、そばがくるくると踊るように茹でると、まんべんなく茹で上げることができます。温度が低い状態で茹でてしまうと、そばが切れたり、くっついたりと失敗の原因になります。

☆差し水はしない
意外に思う方も多いかもしれませんが、差し水は熱源が調整しにくい時代に言われていたことのようで、現代では、火力は微調整できるコンロを使って茹でる場合がほとんどです。ですから、茹でている最中は目を離さずに、吹きこぼれの様子を感じたら、すかさず火力を調整しましょう。先にも書きましたが、できる限り湯温を下げずに茹でることが大切です。

☆しっかり冷やす
茹で上げたらすぐに湯を切って、水洗いをしましょう。そばのぬめりはしっかり落としてしまってください。ここでのポイントは、できる限り冷水で行うことです。しっかり冷えることで、余熱によってベタっとすることなく、歯切れの良いそばに仕上がります。


温かいそばは、しっかり水で洗って引き締めた後に、茹で汁や熱湯などにさっと20秒ほど泳がせてから、再びしっかりと湯切りをして、温かいつゆをかけていただきます。