旬でもあり、寒い時期によく食べられる野菜のネギ。香味野菜でもあるネギは、その香り成分が消化や疲労回復、血行をよくすると言われています。冬の滋養とも言えるネギをたっぷり使った鍋料理をご紹介します。旬のネギはしっかりと水分があり、加熱によって甘くなります。使うネギの量に驚くかもしれませんが、意外にも、あっという間に食べてしまえます。香り立つ湯気に、食欲も刺激されますよ。
出先での調理は不便なことも多く、荷物も増えてしまうので、タレだけ自宅で合わせて持っていくのがおすすめ。先に合わせておくことで、味が馴染んでまろやかになる利点もあります。ネギは調理の際に刻むようにしましょう。
＜タレ＞4人前
しょうゆ 1/4カップ
砂糖 大さじ2強
白味噌 大さじ2
日本酒 大さじ2
にんにく 1片
しょうが 少々
コチュジャン 小さじ2
唐辛子 1/2本
出汁 1カップ
※にんにくとしょうがはすりおろします。唐辛子は種を除いて輪切りにします。全ての材料を混ぜ合わせておきます。
＜材料＞
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 400g
長ネギ 6、7本
ごま油 60cc
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
1. 長ネギは斜めに薄切りにします。
2. ごま油、塩、こしょうで1.を和えておきます。
3. 鍋に長ネギの半量を敷き、その上に豚肉を広げて並べます。さらに残っている長ネギを全て、被せるようにのせます。
4. 蓋をせず、中火で加熱します。
5. 長ネギから水分が出てきたら、さらに5分ほど加熱し、豚肉に火がしっかりと通ったら、全体を軽くひと混ぜして完成です。タレにつけて、お召し上がりください！
参考
旬の食材百科
