続いては熊本の郷土料理としてお馴染みの辛子蓮根！蓮根に含まれるビタミンCは熱に強いため、揚げたり焼いたりしても壊れにくいのが特徴的。

ビタミンCには大気汚染や紫外線といったフリーラジカルによる細胞のダメージを防ぐ働きがあると言われています。6の工程の際、衣が焦げないように菜箸などで時々転がしながら揚げるようにしましょう。

＜材料（4人前）＞
・蓮根　1本
・酢　大さじ1
・味噌　大さじ3
・練り辛子　小さじ2
・パン粉　30g
・みりん　少々
・天ぷら粉　1/2カップ
・うこんパウダー　小さじ1
・揚げ油　適量

＜作り方＞
1. 蓮根はよく洗って皮をむき、両端を切り落とします。
2. 鍋に蓮根がかぶるくらいの水と蓮根・酢を入れて火にかけます。沸騰したら4〜5分程度茹でましょう。
3. ボウルに味噌・練り辛子・パン粉・みりんを入れてよく混ぜ合わせます。
4. 2の蓮根が冷めたら3で作った辛子味噌を切り口に押し当て、突くようにして穴に詰めていきます。そのまま1時間ほど置いて味を染み込ませてください。
5. ボウルに天ぷら粉・うこんパウダーを加え、100ml程度のお水で溶いておきましょう。
6. 4を5の中に入れて衣を満遍なく固めたら、170度の油で約10分程度揚げていきます。


【参照】kikkoman
【参照】食品成分データベース
【参照】eJIM