弾力があり、クリーミーな味わいが特徴的なモッツァレラチーズ。手作りするとなるとハードルが高いように感じるかもしれませんが、牛乳（ノンホモタイプ）と酢、塩水の3つがあれば自宅でも気軽に作ることが可能です。

1の工程で65度を超えてしまうと形が上手くまとまらない可能性があるため、必ず温度計で牛乳の温度を測りながら温めるようにしましょう。

〜モッツァレラチーズの作り方〜
＜材料A＞
・ノンホモ牛乳　1リットル
・酢　大さじ4

＜材料B＞
・水　1カップ半
・塩　大さじ3

＜作り方＞
1. 鍋に牛乳を注ぎ入れます。63〜65度になるよう温めたら火を止めて酢を加えます。
2. 木べらでゆっくり混ぜていきましょう。分離してきたらキッチンペーパーを敷いたザルで漉します。
3. 水気をよく絞ったらキッチンペーパーを外した状態でボウルに移します。
4. 80〜90度程度に温めたお湯を3のボウルに注ぎ入れ、滑らかになるまでチーズをよくこねます。（※非常に熱くなっているので、ビニール手袋を使いながらこねるようにして下さい。）
5. 丸く形を整えたら氷水を入れた冷水につけ、粗熱が取れるまで冷やします。
6. 材料Bをボウルの中に加えてよく混ぜ合わせ、塩水を作ります。
7. チーズの粗熱が取れたら6の塩水の中に20〜30分程度浸して完成です。