便秘になるとストレスによって自律神経が乱れ、血の巡りが悪くなることから、余分な水分が体外へ排出されされにくくなり、むくみにつながるんだとか。こちらのレシピのメイン具材であるかぼちゃには腸内環境を整え、便秘を改善すると言われている食物繊維が含まれています。

～かぼちゃ入りドライカレーの作り方(2人前)～
＜材料＞
・白ご飯　茶碗2杯分
・かぼちゃ　200g
・合い挽きミンチ 200g
・玉ねぎ　1/2個
・人参　1/2本
・ピーマン　1個
・おろしにんにく、おろし生姜　各小さじ1/2
・クミン、ターメリック、顆粒コンソメ　各小さじ1
・小麦粉　大さじ1/2
・ケチャップ、ウスターソース　各大さじ1
・水　100ml
・塩胡椒　適量
・サラダ油　大さじ1

＜作り方＞
(1)かぼちゃは種とワタを取り除き、耐熱容器に移したらふんわりとラップをかけて電子レンジで約2～3分間加熱し、1cm角に切ります。
(2)玉ねぎ・人参・ピーマンは全てみじん切りにします。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、おろしにんにくとおろし生姜を炒めていきます。
(4)香りが立ってきたら玉ねぎと人参をしんなりするまで炒め、合い挽きミンチをほぐしながら炒めます。
(5)お肉の色が変わり始めたらピーマンと1のかぼちゃを投入し、さっと炒め合わせたらクミン・ターメリック・小麦粉を加えて更に炒めます。
(6)5に水・顆粒コンソメ・ケチャップ・ウスターソースを加え、煮立ってきたら弱火に切り替えて6～7分程度煮込みます。
(7)水分がほとんどなくなるまで煮込んだら塩胡椒で味を整えます。
(8)器に白ご飯をよそい、7を盛り付けたら完成です。

【参照】
スルーラック／便秘の症状は？
スルーラック／便秘解消におすすめの食べ物・食事
食品成分データベース（かぼちゃ類）