保存するときは、乾燥しないように新聞紙にくるんで、風通しのよい冷暗所に置くと、約1ヵ月は保存できます。おがくずに埋められているものは、そのまま保存します。
カットされたものを保存する場合は、ラップで密封して空気に触れないようにして冷蔵庫に入れれば、10日ほどもちます。
皮をむいて使いやすい大きさに切れば、冷凍保存も可能です。使うときは自然解凍し、とろろなどに利用します。

春掘りの長イモの旬は4月～5月、秋掘りの旬は11月～12月です。秋掘りの長イモと春堀りの長イモの切り替え時期は5月なので、うまみが凝縮した春掘りの長イモを食べることができるのは、今のうちです。とろろ、短冊、お好み焼き…。栄養価の高い長イモを食べると、元気が出るような気がします。5月の今、秋掘り用の長イモの植えつけが始まります。次の旬は11月。新ジャガならず、「新長イモ」を楽しみにしながら、春掘りの長イモを堪能したいものです。