北海道では行者にんにくをさっと熱湯でくぐらせてから、醤油に漬けて保存するのが一般的です。上手に保存すると1年ほど持ちます。醤油漬けの葉をみじん切りにしてチャーハンにすると、このうえもなく美味。また、香りがついた醤油はニンニク醤油のように、いろいろな料理に応用できます。

行者にんにくの強い臭いは、ビタミンB1と結びつくと臭いが抑えられ、疲労回復成分を作りだすといわれています。ビタミンB1といえば豚肉。ゆえに、行者にんにくと豚肉の組み合わせは最強といえるでしょう。
また、北海道では春になると、ジンギスカンに行者にんにくを加えるのが一般的です。味的にも、ラム肉と行者にんにくのコンビは“なまら旨い”組み合わせなので、肉以外の具材を行者にんにくオンリーにする人も多いと聞きます。なんとも北海道らしい春のメニューです。
〈参考：旬の食材百科「行者にんにく」〉
〈参考：北海道ファンマガジン「行者大蒜」〉

早いもので3月ももう終わりです。雪解けがはじまり、北海道でもようやく春の兆しが見られてきました。雪が解けると、そろそろ行者にんにくが出回る頃です。北海道では、あの強烈な臭いの山菜を口にした時、体が冬から春モードに切り替わり、ようやく春を感じるようになります。最近は栽培ものも出回っているので、ぜひ味わってみてください。