ここでは、たくんさあるしょうがの種類の中から、代表的なものを整理してみます。

「根しょうが」じゃがいもと同じように畑に植えるしょうがを指します。

「ひねしょうが」私たちが普段スーパーでよく見かけるしょうがのこと。秋に収穫された後、約2ヵ月貯蔵されて出荷されるため皮の色が茶色になります。正しくは「老成しょうが」
「ひねしょうが」という名前ですが、一般的に「しょうが」の名で通っています。

「新しょうが」は2つのタイプがあり、違いは収穫時期と見た目になります。
初夏から夏に出荷される「新しょうが」は、先端部分が薄い紅色のもの。
食感がシャキシャキしてみずみずしいので、お寿司の口直し「がり」に使用されます。
秋に出回り、紅色がない「新しょうが」は生育期間が長い分、紅色のしょうがよりやや栄養分が多く、殺菌作用をもつ辛味が凝縮されています。

「葉しょうが」といえば、初夏に出回る「谷中しょうが」が有名ですが、「葉しょうが」は「新しょうが」が小指くらいの大きさになった時に葉をつけたまま出荷されるもの。根の部分をサッと水洗いして、味噌ダレをつけて食べた時の辛味がたまりませんね。

この他にも「筆しょうが」 や、「はじかみ」などもあります。焼き魚のあしらいに用いられる甘酢味の赤っぽいしょうがといえば、すぐに思い浮かびますよね。