旬が並ぶだけで、顔がほころび、エネルギーが湧いてくるような心地です。特に春の野菜は、新芽が食べられないよう、やや苦みがありますが、栄養の豊富さと、奥深い味覚で、私たちに元気を与えてくれますね。

＜４月の旬野菜＞
あしたば、うど、こごみ、さんしょう、タケノコ、たらのめ、ふき、分葱、わらび、ごぼう、かぶ、ながいも、きくらげ、しいたけ、キャベツ、グリーンピース、クレソン、アスパラガス、さやえんどう、せり、セロリ、ぜんまい、そら豆、たまねぎ、にら、のびる　パセリ、みつば、ルッコラ、レタス

＜４月の旬くだもの＞
あまなつ、いちご、キウイ、グレープフルーツ、デコポン、夏ミカン、マンゴー

＜４月の海産物＞
さより、さわら、しらうお、しらす、たい、めばる、あおやぎ、あさり、コウイカ、牡蠣、かずのこ、けがに、とりがい、ほたるいか、まだこ、ひじき、もずく、わかめ

【中華風炒め】
春の旬野菜や旬の魚介をごま油で炒め、塩、黒胡椒、ニンニク、酒、鶏ガラスープ、最後に片栗粉でゆるくとろみをつける『中華風炒め』はいかがですか？
・アスパラガス×セロリ×コウイカ
・タケノコ×そら豆
・キャベツ×アサリ
・キャベツ×牛肉

【シンプル煮やシンプル蒸】
野菜そのものの味をズバリ楽しみましょう。
・新たまねぎをそのまま水、酒、塩胡椒で蒸すだけ！とろーり甘い味がなんとも言えません。
・新じゃがいも、アスパラガス、スナップエンドウ、ごぼう、かぶなどを、味噌マヨネーズやアンチョビソースなどで、バーニャカウダー風に！

【天ぷら】
春の山菜の天ぷらのおいしさと言ったらなんとも言えません。
沖縄名物もずくの天ぷらは、水気をよくふき取り、粉にまぶしてから、天ぷらの衣をつけ揚げます。


参照
・4月の食材 - 旬の食材カレンダー
・「ウー・ウェンさんちの定番献立 家庭料理が教えてくれる大切なこと」高橋書店