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はじめは真言宗寺院として創建され、その後禅宗寺院となりました。木造十一面観音菩薩坐像は県重要文化財です。
また、福泉禅寺には「和泉式部生誕伝説」と「幽霊の掛軸」由来の二つの物語が残っています。
「和泉式部生誕伝説」は平安時代藤原氏全盛期の頃、福泉禅寺のお坊さんたちがお堂の裏で白鹿が人間の女の赤ちゃんにお乳をあげているのを見つけ、そこへ夫婦がやってきて夫婦にもらわれていった女の子はとてもかしこく美しく成長し、縁あって宮廷に上がることになりました。この子が和歌の名手和泉式部だったのです。
「幽霊の掛軸」の由来は、江戸時代、駿河国の家に幽霊の掛軸が飾ってあり、東州和尚が飾っている理由を主人に尋ねました。「継母に反発して悪行を重ねる子供の元に、亡くなった生みの母が幽霊になって子供を諭すために現れた姿を描いたもの」ということで、地元の同じ境遇の家庭にもその話を伝えたい、と譲り受けてきたという掛軸が今も福泉禅寺に保存されています。