風味やコクが増す鍋や煮込み料理のほかに「粕漬け」もまた美味しい使い道です。

ひと塩した切り身を1時間ほど置き、出てきた水分をふきとった後、程良くゆるめた「酒粕」を表面にぬりラップでしっかり包み、冷蔵庫で数日寝かせます。焼くときは「酒粕」をぬぐい取ってください。焦げやすいので注意です。

魚の粕漬けの美味しさはご存じのとおりです。そのからくりは、魚介類が持つイノシン酸と「酒粕」のグルタミン酸がダブルで活かされ、同時に甘味やうま味が染みこみ味わいを深めているのです。また酵素の働きでタンパク質が柔らかくなるため、身の口あたりがよく食べやすくなります。醤油などの塩分とは違った味付けで料理の幅を広げていけそうです。

ほかにもクリーム状にした「酒粕」に、同量のクリームチーズを合わせて作るディップもオススメです。合わせるのはレーズンやドライフルーツ、またタラコや明太子との取り合わせも美味しそうです。
いくつかのメニューを試しながら「酒粕」の美味しさを実感できれば、次はあなたの味覚に合わせたレシピが作れそうですよ。

新酒が出まわる冬は同時にできたての「酒粕」が手に入りやすい時期です。酒屋さんはもちろんスーパーなどでも気軽に買えます。発酵のうま味に挑戦して今年の冬を心ゆくまでに味わい尽くしてみませんか。

参考：
小泉武夫著『絵でわかる麹のひみつ』講談社