早速、下味調理に挑戦してみましょう。必要な道具は「チャック付きの保存袋」です。材料は、手に入れやすく、また、お財布にも優しい「豚のコマ切れ肉」。お肉を保存袋に入れ、「塩」もしくは「塩麹」を一緒に入れます。お肉の重さに対して、塩であれば2.5％、塩麹であれば10％を目安にしてください。袋越しに軽く揉み込んだら、冷蔵庫へ。およそ一晩、冷蔵庫で寝かせたら、出来上がりです。1週間以内には使い切るようにしましょう。
この＜基本の塩豚＞は、色々な料理にアレンジできます。小分けにいくつか作って、冷凍庫にストックしておくのもおすすめです。食べる前日には、冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍してから調理しましょう。

☆塩豚のアレンジ1. 塩風味の肉じゃが
シンプルですが、旨味と野菜の甘さが感じられる一品です。遅い時間の食事にもおすすめです。

＜材料＞およそ4人前
基本の塩豚　200g
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
ジャガイモ　2個
※だし汁（昆布と干し椎茸）　400ml

＜作り方＞
1. 玉ねぎは12等分程度のくし切りに、にんじんは乱切りに。ジャガイモは皮をむいて、8等分程度にします。
2. 鍋にだし汁を入れ、野菜を全て入れて、煮ていきます。
3. 沸騰したら弱火にして、塩豚を入れます。
4. アクを取りながら、20分ほど煮たら出来上がりです。

※だし汁について
塩豚を冷凍庫から冷蔵庫へ移す時などのタイミングで、前もって、簡単に美味しく出汁をとる方法をご紹介します。
水1.5L、干し椎茸20g、だし昆布20gの分量で、一晩、冷蔵庫で寝かせたら「水出汁」が出来上がります。ぬめりが出るので、具は翌日には取り出しましょう。残った出汁は、そうめんのつゆを割る時や、味噌汁の出汁として使うのもおすすめです。取り出した具も甘辛く煮たりして使うことができますよ。
※その他、急いでいる時などは、野菜の切り方を小さくしたり、電子レンジなどの下ゆで機能を使うと、調理時間をさらに短縮することができますよ。


☆塩豚のアレンジ2. 豚とピーマンのマリネ
さっぱりと食べることができるマリネは、暑くて食欲が落ちた時にもおすすめです。火を使わずに調理できます。また、冷蔵庫で4、5日ほど保存できますので、作り置きにも向いていますよ。

＜材料＞作りやすい分量
基本の塩豚　200g
玉ねぎ　1/2個
ピーマン　2個
酢　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1
柚子胡椒　小さじ1/2

＜作り方＞
1. 玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦の千切りにします。
2. 塩豚を耐熱皿に乗せて、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で4分ほど加熱します。豚肉に赤みが残っているようならば、様子を見ながら、追加で加熱をしてください。
3. ボウルに全ての材料を入れて、和えます。15分ほどして、味が馴染んだら出来上がりです。