小豆はトマトベースのスープ、『ミネストローネ』とも相性抜群。トマトに含まれるリコピンには中性脂肪やコレステロールを下げる働きがあると言われています。

保存容器に入れて冷蔵庫で4日間ほど、冷凍庫では1ヶ月間ほど日持ちするので多めに作り置きしても良いでしょう！

〜小豆入りミネストローネの作り方〜
＜材料＞
・茹で小豆  100g
・キャベツ  2〜3枚
・じゃがいも　1個
・にんじん　1/2本
・玉ねぎ　1個
・ベーコン　4枚
・にんにく　1片
・トマト缶　1缶
・ローリエ　1枚
・コンソメの素（固形）2個
・水　5カップ
・塩　適量
・オリーブオイル　大さじ２

＜作り方＞
1. キャベツはざく切りに、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・ベーコンは1センチ角に切ります。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくを炒めて香りを出し、1の具材を加えます。
3. しんなりするまで炒めたら、5カップ分の水とトマト缶・コンソメの素・ローリエを加えて強火にします。
4. 沸騰してきたら弱火にし、10分程度煮込んでいきます。
5. 4に茹で小豆を加え、ひと煮立ちさせたら塩で調味して完成です。

【参照】保健指導リソースガイド