コンフィとは食材を油でじっくり煮込んでいくフランス伝統の調理法。たっぷりのオイルで調理し、そのまま漬けておくことで微生物の繁殖を防いだり食材劣化の原因である水と酵素を遮断できると言われています。

そのままはもちろん、パスタの具材として使用したりバゲットの上にのせて食べても美味しいですよ。冷蔵保存で1週間以内を目安にお召し上がり下さい。

〜牡蠣のコンフィの作り方〜
＜材料＞
・牡蠣　2パック（200〜250g程度）
・にんにく　1片
・ローリエ　1枚
・鷹の爪　1本
・塩　小さじ1/3
・黒胡椒　少々
・片栗粉　大さじ1
・オリーブオイル　適量

＜作り方＞
1. 牡蠣に片栗粉をまぶし、水を入れたボウルでふり洗いします。汚れが出てくるので水を2〜3回替えながら洗いましょう。
2. キッチンペーパーを使って1の牡蠣の水気を優しく拭き取ります。
3. にんにくは半分に切り、芯を取ったら包丁で潰します。鷹の爪はヘタと種を取り除き小口切りにします。
4. 小鍋に牡蠣を並べ入れ、3とローリエ・塩・黒胡椒を加えたらオリーブオイルをひたひたになるまで注ぎ入れます。
5. 弱火にかけて20分程度じっくりと煮込んでいきましょう。
6. 蓋つきの保存容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩寝かせます。


【参照】日経スタイル