最初にご紹介するのは『穴子のムニエル トマトソース添え』のレシピです。そのままはもちろん、パスタの上にのせて食べても美味しいですよ！

～穴子のムニエル　トマトソース添えの作り方～
＜材料＞
・開き穴子(生)　2尾分
・塩胡椒、小麦粉　各適量
・バター　大さじ2
・カットトマト缶　1/2缶
・玉ねぎ　1/2個
・顆粒コンソメ、砂糖　各小さじ1/2
・醤油　小さじ1
・にんにく　1片
・乾燥パセリ　少々

＜作り方＞
(1)穴子は10cm程度の幅に切り、塩胡椒で下味をつけたら小麦粉をまぶします。
(2)フライパンにバター(大さじ1)を熱し、1の穴子を両面こんがりと焼き色がつくまで加熱します。
(3)2と別のフライパンにバター(大さじ1)を熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒めていきます。
(4)玉ねぎがしんなりしてきたらカットトマト缶を加えます。
(5)ふつふつしてきたら顆粒コンソメ・砂糖・醤油・塩胡椒を加え、お好みの水分量になるまで弱火で煮込みます。
(6)お皿に2の穴子を盛り付け、5のトマトソースをかけたら乾燥パセリをトッピングして完成です。

【参照】わかさの秘密