ブルーベリーは冷凍食品コーナーで年中見かけるため、あまり旬を意識することがないかと思いますが、ラビットアイ系のブルーベリーは今が一番おいしい時期。

ラビットアイ系のブルーベリーは種が多いためコンフィチュールやジャムなどに加工することをお勧めします。当レシピでご紹介するコンフィチュールはスコーンやパンケーキにちょっとのせるだけでとっても上品な味わいになる万能調味料。

炭酸水に混ぜればおしゃれなスカッシュに大変身しますよ♪炭酸水150mlに対し、大さじ2杯程度を混ぜるようにしましょう。余ったコンフィチュールは冷蔵保存し、2週間以内にお召し上がり下さい。

～ブルーベリースカッシュの作り方(2人前)～
＜材料A＞
・炭酸水　300ml
・ブルーベリー　150g
・砂糖　30g
・レモン汁　小さじ2
・氷　お好みの量

＜作り方＞
1.ブルーベリーは水洗いし、ザルに上げたらよく水気を切ります。
2.ボウルに1のブルーベリーを入れ、砂糖とレモンをまぶしたら1時間程度置きます。
3.鍋に2を入れ、中火に熱します。
4.ふつふつしてきたら弱火に切り替え、焦げないよう絶えず木べらなどで混ぜながら5～10分程度煮詰めます。
5.粗熱が取れたら蓋付きの瓶に移し、しっかり冷やします。
6.グラスに炭酸水を注ぎ入れ、5のブルーベリーのコンフィチュールと氷を入れ、よく混ぜ合わせたら完成です。


【参照】
医療法人つかさ会　山田眼科