今金男しゃくが脚光を浴びたのは2015年にさかのぼります。あの湖池屋が、「今金男しゃく」を使ったポテトチップスを限定販売し、これが大きなきっかけになりました。「幻のジャガイモを使ったポテトチップス」ということで年々話題になり、今年は9月に予約を始めたところ、10月までの1ヵ月間ですでに、受注が昨年の2倍以上にもなりました。
今金男しゃくはでんぷん質が多いので、油で揚げると焦げやすいため、ポテトチップスには向いていないとされていました。しかし、湖池屋はイモの切り方、揚げ方や油の種類など、あらゆる面に工夫をこらし、「最高のポテトチップス」が完成したとしています（湖池屋のホームページより）。
〈参考：北海道新聞夕刊2019年10月26日号1面「“今金男しゃく”脚光」〉
〈参考：湖池屋「今金男しゃくポテトチップス」〉
〈参考：今金町「水質が最も良好な河川として“後志利別川”が選出されました」〉

今金男しゃくは、全国に流通している男爵イモの、わずか0.3％しかないため、「幻のジャガイモ」とよばれています。今金町農協では販路を拡大するために、レトルトカレーなど加工品の開発にも乗り出しています。厳しい基準と徹底した管理で栽培されている今金男しゃく。一度食べてみたいですね。