北海道産のジャガイモはどうしておいしいのでしょう。畑の気温の寒暖差や土壌の質など、さまざまな要因が考えられますが、気温が低いということもあげられるでしょう。
長期低温保存で甘く熟成した「よくねたいも」が出回るころに、北海道はようやく雪解けが始まります。気温がまだまだ氷点下の日もあるので、イモの輸送時も温度が低く、また、スーパーで出回ったものを自宅で保存する際も、低い温度を維持することができます。ゆえに、甘さが保たれるというわけです。
「よくねたいも」は気温が高くなると、糖度が一気に減ってしまいます。北海道以外の多数の府県でも販売されていますが、道外は3月だと桜が咲くほど気温が高くなります。そのような気温の中を輸送されて店頭に並ぶと、高かった糖度が一気に減ってしまい、せっかくの甘さが台なしになってしまいます。
気温が高い温暖な地方にお住まいの方が「よくねたいも」を手に入れた場合は、そのおいしさを保つために低温で保存することをおすすめします。
〈参考：八百屋 すず辰「“よくねたいも”は起こさない」〉

3月になると九州産の新ジャガが出回ります。新ジャガはみずみずしく、皮が薄いので、フライドポテトにするとおいしいといわれています。3月はまた、じっくりと長期低温保存して甘～く熟成した北海道のジャガイモも出回る季節です。新ジャガと熟成イモ、どちらも楽しめるなんて、3月はなんとぜいたくな月なのでしょうか。