石川県の金沢市で昔から食べられている「なすそうめん」は、なすとそうめんを煮込んだ郷土料理です。なすもそうめんも柔らかく煮込まれているので、麺類というよりも煮物といったほうがいいかもしれません。お盆で食べられることが多かった一品ですが、今では一年を通してなすが手に入るので、夏以外でも食卓に上がったり飲食店のメニューとなっていることもあります。
富山県の砺波には「大門素麺」というそうめんがあり、古くからなすとそうめんを一緒に食べる習慣がありますが、これは江戸時代の後期に能登地方から、富山の薬売りの行商を通じて伝承された料理だといわれています。
一方、そうめんの特産地である香川県小豆島のそうめんと、夏が旬のなすを用いて、唐辛子で味を際立たせた「なすそうめん」も、香川で昔から食べられている家庭料理です。暑い時期、主食にもおかずにも最適ななすそうめんは、特に難しいコツもなく簡単につくれるので、広く一般家庭に浸透しています。香川のなすそうめんは、あらかじめなすを油で炒めて油揚げを加え、いりこを使った出汁と砂糖・しょう油で味をととのえ、唐辛子を加えるのが特徴です。香川県の三豊地区で栽培されている、皮が薄くて実がやわらかい三豊なすを使うと、出汁がしみこみやすく、さらにおいしいなすそうめんができるといわれています。
旬のなすを使ったなすそうめん。暑い時期こそ、ぜひ食べてみたいですね。
参考
農林水産省：
なすそうめん 香川県JAグループ：
富山県「そうめん茄子」JAとなみ野農林水産省：
なすそうめん 石川県
